É muito importante registrar o comprometimento principalmente com as BPF por meio da elaboração de um
manual próprio, especificando de fato os procedimentos de controle para cada etapa. Tal documento
será inegavelmente oficial da empresa e deve possuir cabeçalho e rodapé, onde deverá estar assinalado pelas
empresas e as autorizações dos responsáveis.
De certo é preciso descrever todos os procedimentos necessários às atividades de produção e de uso de
equipamentos. Sobretudo também é necessário que tenham um formato padronizado, com título,
objetivo, campo de aplicação e instruções de trabalho, frequência e observações. Então esses são
procedimentos que devem ser descritos posteriormente em Procedimento Operacional Padronizado (POP):
- Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
- Controle da potabilidade de água;
- Higiene e saúde dos manipuladores;
- Manejo dos resíduos;
- Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos;
- Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
- Seleção de matérias-primas, ingredientes ou embalagens;
- Programa de recolhimento de alimentos (recall).
Finalizando elabore um manual para todos os procedimentos de sua indústria de fato você terá
ótimos resultados em relação ao desempenho da sua equipe.
fonte:
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